HERITAGE :
Historiquement les pélerins de Saint Jacques de Compostelle étaient ici accueillis... ainsi l'offrande du met était proposé..de cette période Lionel Giraud a conservé l'idée du coeur de l'acceuil. Ainsi, chaque repas débute par un bouillon au saveur superbe de génerosité.
De l'héritage, il a aussi ce patronyme, cet étendard GIRAUD, le papa faisait brillé 2 étoiles... une génération de chefs ou d'autres noms comme DAGUIN, CHAPEL..claqués en gastronomie française car ensemble ils imaginaient l'évolution de la cuisine qui pose de nombreuses bases d'aujourd'hui.
Aujourd'hui est le sujet car chaque geste, pensée, action posent maintenant l'avenir de cette maison, d'une destinée, d'une équipe, d'une chaîne de valeur.
En secret, Lionel avec pécheurs, maraichers concoîvent cette chaîne, pensent à nos enfants, réfléchissent déja à ce que nous allons laisser..Alors c'est parfois militant, engagé, partisan..mais c'est avant tout sincère, respectueux, passionnant à découvrir.
L'un des plats slendides est la naturalité de panais cuit en croûte d'argile, le vacherin glacé sublime l'instant du sucré
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